Para saber é preciso saborear!

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sexta-feira, 19 de julho de 2013

CREME DE CONFEITEIRO

RECEITA E FOTO POR :- CAROLINA GAROFANI http://caramelodrama.com (esse site é ótimo, vale a pena conferir)

Não preciso nem dizer que o crème pâtissier, ou creme de confeiteiro, ou crema pasticcera,é muito usado.

É o creme amarelinho que recheia bombas e sonhos,ele vai em TUDO, absolutamente tudo.

É a base pra muitos outros cremes, e o recheio de tantas coisas.

Descobri que não existe uma receita só de crème pâtissier – existem muitas, dependendo do seu gosto e do objetivo.

Se você quer rechear uma massa já assada, a receita é uma, se é pra assar depois, é outra, se é pra congelar… entenderam?

DICAS:-
O Açúcar:-
A dose por litro de leite vai de 250g a 500g, e deve ser misturado com o amido antes de ser incorporado às gemas.
O açúcar é solúvel em água, portanto no momento em que se colocam as gemas nele, se deve misturar imediatamente pra evitar que as gemas se “plastifiquem” e se tornem insolúveis.

O Leite:-
Normalmente se usa o leite integral, porque a gordura dele é parte importante na estrutura do creme.

A Gema de Ovo:-
A quantidade de gemas para um litro de leite pode variar de 8 a 25.
Quanto mais gemas no creme, menos amido (farinha, maisena) se deve colocar e mais açúcar – que neutraliza a capacidade de coagulação das gemas.
Se tem muita gema e pouco açúcar no creme, ele fica duro demais e quase impossível de ser usado!

Os Amidos:-
Você pode user farinha de trigo, amido de milho (maisena), fécula de batata ou amido de arroz.
A farinha cozinha de 81ºC a 94ºC.
Se o creme não atinge essa temperatura, a farinha não cozinha e o creme fica com gosto estranho.
O amido de milho cozinha entre 72ºC a 84ºC, e o amido de arroz de 72ºC a 92ºC.
Se você quer um creme mais rápido, vale usar a maisena!

O Creme de Leite:-
Tirando uma parte do leite, se pode usar o creme de leite para completar – que com a sua quantidade de gorduras e menor quantidade de água dá um sabor melhor e uma maior conservação do produto.
A dose máxima é de 300g para 700g de leite.


A Baunilha:-
O creme sabor baunilha é o rei dos cremes.
Jamais aconselho de utilizar extratos de baunilha artificiais – aquelas garrafinhas que se vendem no supermercado – porque deixam um sabor químico e amargo no fim.
Melhor comprar algumas favas de baunilha e fazer seu próprio extrato, ou usar as favas mesmo, uma fava para cada receita.
Os pontinhos pretos das sementes de baunilha são um valor agregado!

Formação de grumos:- quando não se mistura adequadamente o amido no açúcar e nas gemas antes de cozinhar.

Formação de crosta sobre o creme:- resfriamento inadequado.
Cobrir o creme ainda quente com filme plástico encostando bem em toda a superfície antes de resfriar.

Creme queimado no fundo da panela:- este problema acontece quando a chama do fogão é muito violenta e o creme não foi batido o suficiente com o fouet, ou se usa uma panela não adequada – de fundo muito fino, por exemplo.


Crème Pâtissier :- (sonhos, bombas, tortas em que a massa já foi assada, recheio de bolos etc...)

Ingredientes:-

1 litro de leite integral
300g de açúcar
250g de gemas
80g de farinha
1 fava de baunilha

Procedimento:-

1.Ponha o leite integral em uma panela.
Abra a fava de baunilha, raspe as sementinhas e coloque-as no leite, juntamente com a fava vazia e aqueça até ferver.
Misture as gemas e o açúcar energicamente até fazer um creme esbranquiçado, adicione a farinha e misture novamente até ficar homogêneo.

2.Quando o leite ferver, derrame 1/3 dele sobre a mistura de açúcar, gemas e farinha e misture rapidamente.
Adicione mais 1/3 do leite, misture e adicione o resto.
Ponha a mistura inteira na panela e cozinhe, misturando muito rapidamente com um fouet e limpando as bordas e o fundo com uma espátula de silicone a cada 30 segundos até o creme começar a tomar consistência.

3.Prove o creme sempre: se ainda tiver gosto de farinha, não está pronto.
A consistência do creme vem da coagulação das gemas e da “gelatinização” da farinha.
Assim que o gosto de farinha sumir, tire do fogo!

4.Retire a fava de baunilha vazia, lave-a e guarde (ou ponha dentro do seu pote de extrato, lavada e seca).

Coloque o creme em uma vasilha rasa, espalhando bem, cubra-o com filme plástico, encostando bem em toda a superfície e esperar esfriar antes de usar.
Misture bem com um fouet antes de usar para voltar a ser cremoso.


Crème Pâtissier de Forno :- (Este creme é mais fluido, mais líquido, e serve para "rechear tortas que vão ser assadas no forno e croissants").

Ingredientes:-

1L de leite integral
300g de açúcar
250g de gemas
80g de amido de milho
1 fava de baunilha

O procedimento é o mesmo acima.

Crème Pâtissier de Chocolate :- (sonhos, bombas, tortas em que a massa já foi assada, pavês, etc...)

Ingredientes:-

900g de leite integral
100g de creme de leite fresco
200g de açúcar
40g de amido de milho
250g de gemas
50g de cacau em pó
150g de chocolate amargo picado
100g de manteiga em temperatura ambiente

Procedimento:-

1.Ferver o leite integral e as sementes de baunilha com a metade do açúcar.
Misture bem as gemas com o resto do açúcar, e depois a farinha e o cacau em pó.
Adicionar o leite fervendo em três partes, misturando bem, e no fim do cozimento adicionar a manteiga e o chocolate picado.

2.Colocar em uma vasilha rasa, espalhar e cobrir com filme plástico, encostando bem na superfície.
Usar somente depois de frio, misturando bem com um fouet antes de usar.

BOM APETITE ! ! !

CALDO DE CARNE E DE GALINHA

RECEITA POR: http://www.receitasdemae.com.br (vale a pena conferir)

O caldo de carne,feito nos restaurantes, utiliza ossos de boi que ficam assando até ficarem bem dourados e depois são fervidos por várias horas.
Domesticamente, utilizamos músculo de boi.

INGREDIENTES:-

3 litros de água fria
600 gramas de músculo de boi cortado em cubos
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande cortada em cubos
10 grãos de pimenta-do-reino
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
4 ramos de salsinha picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cenoura grande cortada em cubos
2 talos de salsão (com as folhas) picados ou
1 alho-porró picado (parte branca e verde-clara)

Modo de preparo:-

1.Refogue a carne no azeite (mais ou menos 5 minutos).

2.Em seguida, acrescente a cebola, a cenoura e o alho-porró e refogue por mais alguns minutos.

3.Acrescente o alho, a salsinha, o louro, os cravos, a pimenta e a água.
Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora e meia.(na panela de pressão deixe cozinhar por 50 minutos).

Dicas :-
Se quiser um caldo mais escuro, deixe a carne dourar por mais tempo.
Enquanto o caldo ferve, retire a espuma que fica por cima de tempos em tempos.

Depois de pronto, coe numa peneira, deixe esfriar, coloque na geladeira e retire a gordura que fica na superfície, após várias horas.

PARA O CALDO DE GALINHA:-

2 litros de água fria;
1 kg de galinha com os ossos cortado em pedaços;
2 folhas de louro;
sal a gosto;
2 cravos-da-índia;
1 cebola grande ralada;
10 grãos de pimenta-do-reino;
3 dentes grandes de alho amassados;
1 cenoura picada;1 talo de alho-porró picado (só a parte branca).

O modo de preparo é o mesmo que o do caldo de carne.
BOM APETITE! ! !

SORVETE DE MAÇÃ

RECEITA E FOTO POR: http://www.receitasdemae.com.br (vale a pena conferir)

Ingredientes:-

10 maçãs vermelhas maduras
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de pó de liga neutra
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de emulsificante
3 colheres (sopa) de leite em pó

Modo de preparo:-

1.Em uma panela, coloque as maçãs, o açúcar, leve ao fogo médio e deixe ferver por 10 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.

2.Transfira para o liquidificador com a liga neutra e bata por 5 minutos.

3.Coloque em uma tigela e leve ao congelador por 2 horas ou até começar a endurecer.

4.Retire do congelador, coloque na batedeira, acrescente o leite condensado, o emulsificante, o leite em pó e bata por 10 minutos ou até ficar leve e fofo.

5.Coloque em um pote, leve ao congelador por 4 horas ou até endurecer e sirva.

Rendimento é de 4 litros.

Para retirar as bolas dos sorvetes de massa mais facilmente, mergulhe a colher ou o boleador em água antes de utilizar.

BOM APETITE! ! !

quinta-feira, 18 de julho de 2013

COMO CARAMELAR A FORMA DE PUDIM


DICA:- se quiser uma calda abundante faça com 6 a 8 colheres de açúcar.( A MESMA QUANTIDADE DE ÁGUA)
EXEMPLO:- 1 XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR E 1 XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA.
ESSA RECEITA É SEMPRE FEITA NA MESMA PROPORÇÃO.
O PULO DO GATO É O FOGO BEM BAIXINHO.

OUTRA RECEITA DE CALDA PARA CARAMELAR FORMA DE PUDIM

2 copos (requeijão) de açúcar
1 copo (requeijão) de água.

DICA:-Para cada copo de açúcar, coloque meio copo de água.

COLOQUE EM 1 PANELA E MISTURE BEM.
LEVE AO FOGO BRANDO.
NÃO MEXA, SE PRECISAR BALANCE A PANELA.

DEIXE FERVER ATÉ FICAR COM A COR DE GUARANÁ ESCURO.
A COR FICA PERFEITA.

AGORA É SÓ COLOCAR NA FORMA DE PUDIM.
FAÇA O SEU PUDIM PREFERIDO E COLOQUE NA FORMA, LEVE PARA ASSAR EM BANHO-MARIA OU NÃO
ISSO VAI DEPENDER DA SUA RECEITA.


OUTRA RECEITA DE CALDA PARA CARAMELAR FORMA DE PUDIM

Numa panela, leve somente o açúcar ao fogo e deixe derreter até ganhar a cor dourada.

Depois acrescente aos poucos a quantidade de água indicada na receita, mexendo sempre até o açúcar se dissolver.

A proporção ideal é, para cada xícara de açúcar, 1/4 de xícara de água.
Lembre-se de que, quanto mais cozinhar, mais grossa ficará a calda.

BOM APETITE ! ! !

CALDA DE FRAMBOESA

RECEITA E FOTO POR: http://receitasdasoninha.com.br (vale a pena conferir)

Ingredientes:-

500 gramas de framboesa.
1/2 xícara (chá) de açúcar.
1 colher (sopa) de amido de milho.
1 colher (sopa) de suco de limão

Preparo:-

No liquidificador bater as framboesas.
Misturar o açúcar e mexer bem.

Diluir o amido de milho no suco de limão.
Juntar tudo e levar ao fogo brando até engrossar.

Dica:-ACOMPANHA SORVETES, BOLOS, MOUSSES, FLANS E MANJARES.

BOM APETITE ! ! !

CALDA COM RUM


INGREDIENTES:-

1 litro de água filtrada
1 xícara (de chá) de açúcar
1 colher (de chá) de essência de rum

Modo de preparo:-

Em 1 panela misture bem a água com o açúcar e leve ao fogo.
Deixe ferver a água com o açúcar por alguns minutos.
DESLIGUE O FOGO.
Acrescente a essência.
Espere esfriar e utilize no bolo.

BOM APETITE ! ! !

CALDA DE CHOCOLATE

RECEITA E FOTO POR: http://deliciasempre.blogspot.com.br (vale a pena conferir)

INGREDIENTES:-

200 gramas de chocolate meio amargo picado
1/3 de xícara de manteiga cortada em pedacinhos
2 colheres (de sopa) de café solúvel dissolvido em
1/2 xícara de água fervente

Modo de preparo:-

Em uma panela pequena, leve os ingredientes em fogo médio.
FAÇA EM BANHO-MARIA.
Com um batedor de mão, misture por 5 minutos ou até que a calda fique lisa.
Sirva as fatias do bolo ou regue o bolo com a calda.

RECEITA E FOTO POR: http://ssomethingsweet.blogspot.com.br (vale a pena conferir)

INGREDIENTES:-

5 colheres sopa de açúcar
6 colheres sopa de chocolate em pó
3 colheres sopa de manteiga
2 colheres sopa de leite

Coloque todos os ingredientes numa panela, misture e leve ao fogo.

Quando começar a ferver, deixe mais uns minutinhos, até ficar uma calda grossa.

Despeje no bolo assim que tirar do forno.

OUTRA RECEITA DE CALDA DE CHOCOLATE MUITO BOA.

200 gramas de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de conhaque

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Retire do fogo, junte o açúcar e volte ao fogo por 3 minutos.
Adicione o leite, o conhaque e misture.
Na hora de servir, desenforme o BOLO e cubra com a calda.

BOM APETITE ! ! !

CALDA DE LARANJA


INGREDIENTES:-

1 xícara (chá) de suco de laranja, coado (200ml)
1 colher (sopa) de amido de milho (8g)
1 colher (sopa) de açúcar (10g)

Misture todos os ingredientes em 1 panela.
leve ao fogo.
Mexendo sempre até ferver e engrossar.
Sirva frio.

DICA:- Acrescente raspas de laranja se desejar.

BOM APETITE ! ! !

CALDA DE AÇÚCAR

FOTO E DICAS DE CALDAS POR:http://deliciasempre.blogspot.com.br (vale a pena conferir)


Calda é uma solução de açúcar em água fervente, que fica mais grossa ou mais rala dependendo da quantidade de açúcar em relação à água.

Dissolva sempre o açúcar na água antes de levar ao fogo.

Para evitar a cristalização da calda, após adicionar água ao açúcar, com a ajuda de um pincel de cozinha umedecido, retire os cristais de açúcar que estiverem nas laterais da panela.

Calda rala: a proporção é de 1 1/4 xícara de açúcar para 2 1/2 xícaras de água.

Calda média: 2 xícaras de açúcar para 2 1/2 xícaras de água.

Calda grossa: 2 1/2 xícaras de açúcar para 2 1/2 xícaras de água.

De acordo com o tempo de cozimento, a calda perde mais ou menos água, ficando mais ou menos concentrada e com características diferentes que se chamam pontos de calda.


DICA:- AÇÚCAR E ÁGUA, SEMPRE NA PROPORÇÃO DE 1 PARA 1/2, A ÁGUA É SEMPRE A METADE DA QUANTIDADE.
ATENÇÃO :- Não mexer a calda depois que levar ao fogo, pois açucara, caso haja necessidade de mexer, "sacuda" a panela fazendo movimentos circulares.

TEXTO POR:- http://caramelodrama.com/blog/blog/2010/11/29/cristalizacao-caldas-de-acuca/ (vale a pena conferir esse site, é muito bom)
CAROLINA GAROFANI.

Estes são os pontos da calda:-
Temperatura e Ponto:-

102ºC Ponto de calda
106ºC Ponto de fio
108ºC Ponto de pérola
110ºC Ponto de bala mole
117ºC Ponto de espelho
125ºC Ponto de bala dura
142ºC Ponto de caramelo

Cada um desses pontos serve pra uma coisa.

Ponto de Calda – 101ºC
É o básico. Basta ferver por cerca de 1 minuto e você tem um xarope um pouco mais denso que a água, que serve pra molhar bolos e adoçar sucos.
Coloque tudo em uma garrafa de vidro bem tampada e guarde por até 10 dias!
Também dá pra adicionar um pouco de baunilha depois de fervido, ou um licor como rum ou Cointreau, Limoncello… e pronto! Calda saborizada!

Ponto de Fio – 106ºC
É quando você mergulha um garfo na calda e levanta, e se formam fios bem fininhos.

Ponto de Pérola – 108ºC
Faz fios mais espessos e forma bolinhas na ponta do fio.

Ponto de Bala Mole – 112ºC-115ºC
Faz bolinhas mais consistentes, e se você jogar um pouco de calda em um pote de água fria consegue depois formar uma bolinha moldável com os dedos.

Ponto de Espelho – 116ºC-120ºC
Ao invés de fios a calda começa a formar fitas, como uma cascata. Este ponto é importante porque é a calda usada para fazer o merengue italiano, tão importante para os macarons!

Ponto de Bala Dura – 121ºC-131ºC
Mergulhada na água fria se torna uma bola consistente imediatamente. Ela fica dura e é aquela utilizada para cobrir frutas e bombons, craquela quando batida e começa a adquirir um leve tom caramelo.

Ponto de Quebra Mole – 132ºC-143ºC
Aqui a calda já tem uma cor média e começa a desprender aqueles aromas característicos do caramelo. Já faz fios firmes, tem boa quebra mas “mela” muito facilmente quando trabalhada.


Cristalinos – Caramelos que possuem cristais em sua composição, como fondant e pasta americana.

Não-Cristalinos ou Amorfos – Caramelos que não contêm cristais, como pirulitos e balas.

As receitas e procedimentos para caramelos não-cristalinos são feitas especificamente para prevenir a formação de cristais de açúcar, porque eles deixam o doce com uma textura granulosa.

Uma maneira simples de adicionar outros tipos de açúcar é “inverter” o açúcar, adicionando um ácido na receita.
Ácidos como "suco de limão" ou "cremor tártaro" fazem com que a sucrose (o açúcar) se quebre em dois componentes mais simples, frutose e glucose.

Outra maneira é adicionar outro tipo de açúcar, como glucose de milho.
Algumas receitas de pirulito usam quase 50% de xarope de glucose; isto serve para evitar que os cristais de açúcar arruinem a textura do doce.

A gordura no doce serve para algo parecido.
Ingredientes ricos em gordura, como manteiga ou creme de leite, interferem na cristalização, novamente criando moléculas diferentes que não deixam as moléculas de açúcar se encaixar.
As balas de caramelo tem aquela textura lisa justamente porque não possuem cristais de açúcar, graças à grande quantidade de manteiga na mistura.

DICA:-Use um termômetro para caramelo/frituras, de vidro é + barato e pode ficar dentro da panela apoiado
para controlar a temperatura.

OUTRA RECEITA DE CALDA:-
RECEITA E FOTO POR:- http://ssomethingsweet.blogspot.com.br (vale a pena conferir)

INGREDIENTES:-

125ml de água
100gr de açúcar
Um pouco de Licor (opcional)

Numa panela aqueça a água e o açúcar.

Deixe ferver por 2 minutos, retire do fogo.
Deixe arrefecer e adicione um pouco de licor ou outra bebida alcoólica ao seu gosto.

DICA:- Se desejar pode adicionar uns cravinhos e 1 pauzinho de canela no lugar do licor.

BOM APETITE ! ! !

CALDA DE LIMÃO

RECEITA E FOTO POR: http://pet.petitchef.com (vale a pena conferir é muito bom)

Além de linda ela dá um toque de sabor não só aos sorvetes como as mousses e outros vários tipos de sobremesas.
Fica incrivelmente bom sobre uma salada de frutas ou até sobre uma simples e solitária banana cortada em fatias.

Ingredientes

1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho
50 ml de suco de limão (coado)
Corante para alimentos na cor verde (eu usei o verde primavera)

Opcionais:-
1 ou 2 colheres (sopa) de rum ou licor a gosto.

Modo de fazer:-

Dissolva o amido de milho em parte da água e junte o açúcar e o restante da água.
Leve ao fogo em uma panela, sempre mexendo.
Quando começar a ferver junte o suco de limão e cozinhe mexendo por mais alguns instantes até a calda espessar e ficar com aspecto brilhante.
Com a calda ainda quente, pegue uma quantidade mínima de corante verde (use a ponta de um palito) e vá misturando na calda até obter o tom da sua preferência (vá devagar para não colocar muito ai será irreversível).
Passe para um recipiente com tampa e leve a geladeira.
Se for usar o rum ou licor aguarde esfriar para adicioná-los.

Utilize em sorvete, mousses, flans, etc
DICA:-Use medidas padrão, xícaras de 240 ml.

RECEITA E FOTO POR:- http://ssomethingsweet.blogspot.com.br (vale a pena conferir)

INGREDIENTES:-

1 XÍCARA de açúcar de confeiteiro peneirado
1/2 XÍCARA de sumo de limão


Aqueça o sumo de limão com o açúcar numa panela sem deixar levantar fervura.

Após uns minutos obterá uma calda.

Opcional:- Acrescentar raspas de limão.

BOM APETITE ! ! !

CALDA DE MANGA

RECEITA E FOTO POR:-http://ssomethingsweet.blogspot.com.br (vale a pena conferir)

INGREDIENTES:-

100g de açúcar
125ml de água
5 colheres de sopa de polpa de manga

Numa panela em lume médio, coloque o açúcar e a água.
Mexa até que o açúcar se dissolva.

Acrescente a polpa de manga e deixe ferver até que a calda fique um pouco grossa.

Desligue o lume e deixe esfriar.

BOM APETITE ! ! !

quarta-feira, 17 de julho de 2013

FRAPÊ DE CAFÉ



RECEITA E FOTO POR:- http://1001dicasesolucoes.blogspot.com.br (vale a pena conferir)


Ingredientes:-

2 xícaras de café forte e gelado
4 xícaras de sorvete de creme

DICA:- FICA MUITO + GOSTOSO SE VOCÊ ACRESCENTAR -
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de canela

Modo de Preparo:-

Leve os copos para Frapê à geladeira.
Na hora de servir, bata o sorvete com o café no liquidificador em alta velocidade, até que fique espumoso.
Se desejar, adicione açúcar a gosto.


FRAPÊ DE CAFÉ 2

FOTO:- Divulgação
RECEITA POR: http://culinaria.terra.com.br

4 bolas de sorvete de creme
1 xícara de café pronto e gelado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de leite condensado
calda de chocolate para decorar o copo
chocolate granulado para decorar

Modo de preparo:-

Coloque no liquidificador o sorvete, o café, o chocolate em pó e o leite condensado.
Bata em velocidade média até que fique homogêneo.
Decore as taças com a calda de chocolate, coloque o frapê e polvilhe o granulado.

FRAPÊ DE CAFÉ 3
RECEITA POR:-http://www.receita.net.com.br

1 lata de LEITE MOÇA
2 colheres (sopa) de NESCAFÉ
1/2 forma de gelo
1/2 xícara(café) de água
4 bolas de Sorvete de Creme NESTLÉ
chantilly e NESCAFÉ para decorar

Bata no liquidificador o Leite Moça, com o Nescafé, o gelo e meia xícara (café) de água.

2. Coloque as bolas de sorvete em copos altos
3. Cubra com a mistura batida e decore

BOM APETITE ! ! !

CAFÉ PARA TODOS OS GOSTOS.


CAFÉ EXPRESSO:- CAFÉ PRETO

AMERICANO:- CAFÉ FRACO

MACCHIATO:- CAFÉ COM CHANTILLY

EXPRESSO PANNA:- CAFÉ C/ CREME BATIDO

ÁRABE:- CAFÉ C/ ESPECIARIAS

DOBLE:- DOSE DUPLA DE CAFÉ

CORTADO:- CAFÉ C/ POUCO LEITE

CAFÉ COM LEITE:- METADE CAFÉ, METADE LEITE

LÁGRIMA:- POUCO CAFÉ E MUITO LEITE

CARIBENHO:- CAFÉ C/ AÇÚCAR MASCAVO E BAUNILHA

CAPPUCHINO:- CAFÉ C/ POUCO LEITE E MUITO CHANTILLY

CAFÉ LATTE:- CAFÉ C/ MUITO LEITE E POUCO CHANTILLY

BREVE:- CAFÉ C/ LEITE E CREME EM PARTES IGUAIS

MOCHA/VIENNA:- CAFÉ C/ CHOCOLATE, LEITE E CHANTILLY

SUBMARINO:- LEITE C/ UMA BARRA DE CHOCOLATE

IRLANDÊS:- CAFÉ C/ WHISKY E CREME BATIDO

CARAMELO MACCHIATO:- CAFÉ C/ LEITE, CHANTILLY E CALDA DE CARAMELO

HAVAIANO:- CAFÉ C/ LEITE DE COCO

CAFÉ AMARETTO:- CAFÉ C/ LICOR DE AMÊNDOAS E CREME DE LEITE

QUITAFRIO:- LEITE C/ WHISKY OU RUM, MEL E ESPECIARIAS.

BOM APETITE ! ! !

DOSE IDEAL DE CAFÉ PARA CONSUMO DIÁRIO.


BOM APETITE ! ! !

MOUSSE DE CAFÉ

RECEITA E FOTO POR:- http://1001dicasesolucoes.blogspot.com.br

3 claras em neve
3 gemas
4 colheres(sopa) de açúcar
200g de chocolate(barra) meio amargo derretido
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres(sopa) de café solúvel
1 envelopinho de gelatina incolor sem sabor
2 colheres(sopa) de água quente

Modo de Preparo:-

Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas com o açúcar.
Junte o chocolate, o creme de leite, o café dissolvido na água e misture.
Dissolva a gelatina conforme as instruções, acrescente e misture bem.
Adicione as claras reservadas, distribua em taças individuais e leve para a geladeira até endurecer.

BOM APETITE ! ! !

CALDA DE CARAMELO

TEXTO POR:- http://caramelodrama.com/blog/blog/2012/07/17 (vale a pena conferir, é muito bom esse site)

Cada tipo de açúcar tem temperaturas diferentes de caramelização.
Açúcar
Temperatura

Frutose 110°C, 230°F
Galactose 160°C, 320°F
Glucose 160°C, 320°F
Sacarose 160°C, 320°F
Maltose 180°C, 356°F

O caramelo mais comum é feito com a sacarose, nosso açúcar comum.
Tanto o açúcar de cana quanto o de beterraba utilizado na Europa são sacarose, então sua caramelização é a mesma.
Eu já fiz caramelo muitas vezes com os dois e digo que o de cana parece queimar mais rápido, talvez porque seus cristais sejam menores, mas pode ser a diferença das panelas de fundo triplo que eu usava lá e que não tenho aqui.

A caramelização da sacarose a 160ºC quer dizer que nesta temperatura ele está totalmente caramelizado e tem aquela cor maravilhosa e os aromas deliciosos característicos dele.
Em temperaturas além desta, a caramelização termina e temos o início da carbonização.
Tradução: vai queimar!

Tire imediatamente o caramelo da panela, colocando-o em uma travessa refratária ou de inox.

Se a receita pedir adição de creme de leite, leite ou manteiga: ferva o leite ou creme de leite com antecedência e misture o MUITO QUENTE no caramelo.

Se estiver frio, vai empedrar, grudar tudo e você vai passar um tempão tentando derreter, com o risco de estragar tudo.
A manteiga pode ser adicionada diretamente em cubos.
Adicione estes ingredientes, espere as bolhas abaixarem (cerca de 5 segundos) e mexa vigorosamente com uma colher de pau ou própria para cozimento e volte a panela sobre fogo brando, mexendo até ele se tornar homogêneo.
Este composto é muito estável e se chama toffee, e é diferente do doce de leite porque o doce de leite é cozido já com o leite e creme de leite desde o princípio – mas o resultado é parecido.

O caramelo tem uma propriedade curiosa que é a de continuar produzindo calor mesmo quando não há mais chama diretamente nele – ou seja, o caramelo vai continuar cozinhando e vai queimar se ficar na panela.

Coisas que vão bem com caramelo:
café,
chocolate,
frutas como maçã, morango e uva,
sal marinho (caramelo salgado é uma das minhas coisas preferidas!),
ervas como alecrim, extrato de limão, baunilha… as possibilidades são muitas!


RECEITA POR:- http://receitasdetodosnos.blogspot.com.br (vale a pena conferir, é muito bom esse site)
CALDA DE CARAMELO BUTTERSCOTCH

3/4 DE XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR MASCAVO
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE KARO LIGHT
4 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE CREME DE LEITE FRESCO
1 COLHER DE SOBREMESA DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
OPCIONAL :- 1 DOSE DE WHISKY

MISTURE O AÇÚCAR MASCAVO COM O KARO E A MANTEIGA EM 1 PANELA.
LEVE AO FOGO MÉDIO E DEIXE FERVER.
MEXENDO SEMPRE.
FERVA ENTRE 1 E 3 MINUTOS A CONTAR DO INÍCIO DA FERVURA.

SE FERVER APENAS 1 MINUTO A CALDA VAI FICAR + RALA, ÓTIMA PARA BOLOS E WAFFES.

SE FERVER POR 3 MINUTOS A CALDA FICARÁ ESPESSA COMO AS CALDAS DE CARAMELO PARA SORVETES INDUSTRIALIZADAS.

COLOQUE O CREME DE LEITE FRESCO E A BAUNILHA IMEDIATAMENTE, SE QUISER, JUNTE A BEBIDA.

MEXA BEM, DEIXE ESFRIAR E "REFRIGERE".

QUANDO O CREME DE LEITE É ACRESCENTADO A CALDA FICA BEM LÍQUIDA E SÓ ENCORPORA QUANDO GELADA.

POR ISSO NÃO SE PREOCUPE SE PARECER QUE NÃO DEU CERTO.
ESPERE GELAR.


OUTRA RECEITA BEM FÁCIL:-
A receita é ótima e não é complicada.
O momento que pode assustar é quando se coloca o creme de leite no caramelo, tudo começa a borbulhar muito, respinga um pouco, faz sujeira e parece que nada vai dar certo.
Nesse momento é preciso acreditar e mexer bem.
Juro que dá certo.

Uma dica importante, não deixe o caramelo ficar muito escuro, caso contrário a calda fica com gosto de queimado.

ÓTIMA PARA COLOCAR EM SORVETES.

Ingredientes:-

1 copo (requeijão) de açúcar

1 copo e 1/2 de creme de leite fresco

1 colher de chá de essência de baunilha


Modo de Fazer :-

Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo.
Quando o açúcar começar a caramelizar, mexa com uma colher.

Quando o açúcar virar uma calda com cor de caramelo e não tiver nenhum açúcar não dissolvido, tire do fogo e acrescente metade do creme de leite.
Quando colocar o creme de leite vai borbulhar MUITO, mexa até que o caramelo esteja incorporado ao creme de leite.

Com a mistura homogênea acrescente o restante do creme de leite e a baunilha. Mexa bem.

Dura umas duas semana na geladeira.

OUTRA RECEITA DE CALDA DE CARAMELO:_

1 E 1/3 xícara açúcar
2/3 xícara água morna
1 E 1/2 xícara creme de leite fresco
1 colher (sopa) manteiga sem sal
1/4 colher (chá) sal

Coloque numa panela o açúcar + água.
Leve ao fogo médio, mexa de vez em quando até o açúcar dissolver, depois de uns 2 min, a mistura começará a ferver, então não mexa mais com a colher, somente gire a panela até o açúcar começar a queimar.

Quando a calda escurecer, desligue o fogo.
Coloque a manteiga e o creme de leite, cuidado que irá subir uma fumaça alta, então adicione o sal.
Mexa vigorosamente até a mistura ficar homogênea.
Se ainda permanecer pelotas de caramelo, leve ao fogo novamente, desta vez mexendo sempre, até o caramelo derreter.
A calda pode ser armazenada na geladeira, somente aqueça quando for usar.

BOM APETITE ! ! !

quarta-feira, 10 de julho de 2013

PUDIM DE RICOTA COM AMEIXA PRETA



RECEITA E FOTO POR:_ http://softreceitas.blogspot.com.br (vale a pena conferir)

Ingredientes:-

1 FORMA DE PUDIM CARAMELADA. RESERVAR.
ASSAR EM BANHO-MARIA.

3 ovos
1 lata de leite condensado
2 latas de leite desnatado
2 colheres (sopa) de amido de milho
500 g de ricota
200 g de ameixa preta picada

Modo de fazer:-

Bater no liquidificador, os ovos, o leite condensado,

o leite, o amido e a ricota.

Parar de bater, juntar a ameixa e mexer.

Levar ao forno em banho-maria, numa forma

caramelada, a 180°C por cerca de 1 hora.

Desenformar ainda morno.

BOM APETITE ! ! !

Pudim de Limão e Cookies de Chocolate.


RECEITA E FOTO POR:- http://bettyfredrafa.blogspot.com.br (retirou do site http://www.receitasnota10.com/pudim-de-limao-e-cookies-de-chocolate/)

Ingredientes:-

3 gemas
3 claras em neve
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de leite
1 pacote de cookies grosseiramente picados.


Preparação:-

Bata as claras em neve e reserve.

No liquidificador, bata o açúcar, a farinha de trigo, a manteiga, o suco de limão, o leite e as gemas.

Misture delicadamente as claras em neve e os cookies grosseiramente picados.

Coloque em uma forma própria para pudim untada com óleo e polvilhada com açúcar.

Asse em banho-maria em forno, preaquecido, a 200 ºC durante 1 hora aproximadamente ou até que, espetando um palito, este saia seco.
Deixe esfriar e desenforme.

Dica:- o tempo de cozimento do pudim depende do forno.

BOM APETITE ! ! !

PUDIM DE CLARAS TRADICIONAL


INGREDIENTES:-
1 forma de pudim caramelada. reservar.
8 claras.
16 colheres (sopa) de açúcar.

Coloque as claras na batedeira e bata até ponto de neve firme.
Adicione o açúcar aos poucos e vá batendo a cada adição.
Terminando todo o açúcar, bata por mais 5 minutos.

Transfira essa mistura para a forma de buraco já caramelada e leve à assadeira, em banho-maria, por uns 30 minutos.
Ele ficará dourado em cima.
Deixe esfriar um pouco (amornar) para retirá-lo da forma.
Se desenformar quente, poderá quebrá-lo; se frio, talvez não solte da forma.

Dica: Coloque um prato em cima da forma e vire de vez para desenformar.
Levante a forma delicadamente para que o pudim se solte aos poucos sem quebrar.

DICA:- ESSE PUDIM FICA UMA DELÍCIA, PRINCIPALMENTE SE VOCÊ SERVIR COM BABA- DE- MOÇA EM SEPARADO.
RECEITA E FOTO DE BABA- DE- MOÇA POR:- http://www.nestle.com.br

1 lata de Leite MOÇA
1 vidro de leite de coco (200ml)
3 gemas (PENEIRADAS)

Modo de Preparo:-

Coloque em uma panela média, o LEITE MOÇA, o leite de coco e as gemas.

Misture bem e leve ao fogo baixo.
Mexendo sempre, por cerca de 10 minutos ou até que o creme esteja se desprendendo do fundo da panela.
Retire do fogo e deixe esfriar.

DICAS:- Querendo junte meia xícara (chá) de nozes moídas.
Se desejar acrescente 1/2 colher de chá de raspas de limão.

BOM APETITE ! ! !

PUDIM DE CLARAS DIFERENTE COM CALDA DE LARANJA

RECEITA POR:- Saulo Queiroz (vídeo no You Tube)

1 FORMA DE PUDIM UNTADA COM MANTEIGA OU MARGARINA. RESERVAR.
FAZER O PUDIM EM BANHO-MARIA.

10 CLARAS EM PONTO DE NEVE BEM FIRME.
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
1 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE MILHO
1 XÍCARA DE CHÁ DE SUCO DE LARANJA
3 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR PARA A CALDA
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR PARA O PUDIM


BATA AS CLARAS EM PONTO DE NEVE BEM FIRME.
ACRESCENTE A 1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR E CONTINUE BATENDO.

QUANDO ATINGIR O PONTO DE SUSPIRO PARE DE BATER.

ACRESCENTE O LEITE CONDENSADO AOS POUCOS E VÁ MEXENDO COM 1 COLHER DE BAIXO PARA CIMA.

COLOQUE NA FORMA RESERVADA.
LEVE PARA ASSAR EM BANHO-MARIA POR 30 OU 40 MINUTOS.
DESENFORME O PUDIM AINDA MORNO.

DICA:- SE A MASSA DO PUDIM FICAR MUITO RENTE DA SUPERFÍCIE DA FORMA, AUMENTE A FORMA COM PAPEL
ALUMÍNIO POR FORA.

CALDA DE LARANJA:-
1 XÍCARA DE CHÁ DE SUCO DE LARANJA
1 COLHER DE SOPA DE MAISENA
3 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR

LEVE AO FOGO EM 1 PANELA E MEXA ATÉ QUE A CALDA ENGROSSE.
DEIXE ESFRIAR E COLOQUE POR CIMA DO PUDIM.
LEVE PARA GELAR.

BOM APETITE ! ! !

PUDIM DE CLARAS COM AMEIXA

RECEITA POR:- Dona Francisca (vídeo no You Tube, Terra da Gente)

1 FORMA DE PUDIM UNTADA COM MANTEIGA OU MARGARINA. RESERVAR.
FORNO PRÉ AQUECIDO EM 180 GRAUS.

FAZER O PUDIM EM BANHO-MARIA.

12 CLARAS EM NEVE
14 COLHERES DE SOPA BEM CHEIAS DE AÇÚCAR
300 GRAMAS DE AMEIXAS SECAS PICADAS.

BATA AS CLARAS EM PONTO DE NEVE BEM DURA.
ADICIONE O AÇÚCAR E AS AMEIXAS.

BATA POR UNS 10 MINUTOS.
DESLIGUE A BATEDEIRA.

COLOQUE O PUDIM NA FORMA RESERVADA, UNTADA COM MANTEIGA OU MARGARINA.
DÊ UMAS BATIDINHAS PARA SAIR O AR.

COLOQUE EM BANHO-MARIA E LEVE AO FORNO PARA ASSAR POR UNS 15 MINUTOS MAIS OU MENOS.

"CREME":-

COLOQUE NO LIQUIDIFICADOR:-
4 GEMAS 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
1/2 LITRO DE LEITE
1 PITADA DE BICARBONATO DE SÓDIO

BATA BEM PARA QUE NÃO FIQUE COM GOSTO DE GEMA.
COLOQUE EM 1 PANELA E LEVE AO FOGO, SEMPRE MEXENDO PARA NÃO EMPELOTAR.
MEXA ATÉ FERVER.
RESERVE PARA QUE ESFRIE.

DESENFORME O PUDIM AINDA MORNO E DEIXE ACABAR DE ESFRIAR PARA COLOCAR NA GELADEIRA.

SE QUISER PODE COLOCAR O CREME POR CIMA OU SIRVA O CREME EM SEPARADO, NESSE CASO FAÇA UMA CALDA CARAMELADA E JOGUE POR CIMA DO PUDIM.

CALDA CARAMELADA PARA PUDIM:-


2 XÍCARAS DE CHÁ DE AÇÚCAR
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA QUENTE

LEVE O AÇÚCAR EM 1 PANELA AO FOGO.
MEXENDO DE VEZ EM QUANDO ATÉ FICAR DOURADINHO.
EM SEGUIDA ADICIONE A 1/2 XÍCARA DE ÁGUA (CUIDADO PORQUE ESPIRRA).
DEIXE + UM POUCO NO FOGO PARA QUE DISOLVA BEM O AÇÚCAR.

DESLIGUE O FOGO E COLOQUE NA FORMA DE PUDIM. RESERVE ENQUANTO FAZ O PUDIM.

BOM APETITE ! ! !

PAPO DE ANJO

RECEITA E FOTO POR:-Palmirinha Onofre (Programa BEMSIMPLES)VALE A PENA CONFERIR.
Rendimento:18 porções

Aprenda a fazer este doce clássico, muito saboroso e delicado.
Papo de Anjo envolvido em calda de laranja.

Para a Calda:-

1 E 1/2 litro de água
1 kg de açúcar
1 colher (chá)de essência de baunilha.

Para os Papos de Anjo:-

12 Gemas
3 colheres (sopa) de Amido de milho.
1 colher (chá) de fermento em pó.


Em uma panela, junte o açúcar e a água, mexa e tampe.
Deixe ferver até obter uma calda rala e desligue.
Depois, acrescente a baunilha. RESERVE.

Coloque as gemas peneiradas na batedeira e bata por 5 minutos.
Em seguida, "desligue", acrescente o amido de milho e o fermento, e bata mais um pouco, até incorporar.

Encha, então, forminhas (aquelas de empadas, untadas e polvilhadas com farinha de trigo) e leve-as ao forno, preaquecido a 200ºC, por 20 minutos.

Feito isso, retire os Papos de Anjo das forminhas.
Coloque-os em uma compoteira.
Regue todos com a calda, já fria.
Deixe os doces mergulhados nela por 12 horas antes de servir.

BOM APETITE! ! !

terça-feira, 9 de julho de 2013

MACARRÃO KONJAC

FOTO E TEXTO POR:- http://trilhandoocaminhoespiritual.blogspot.com.br (Por Mími)VALE A PENA CONFERIR.

"Com alto índice de saciedade e poucas calorias o macarrão konjac é um excelente coadjuvante na dieta de quem deseja perder peso".

Também conhecido por shirataki eitokonnyaku, o konjac possui 97% de água e 3% de fibras solúveis na forma de uma substância viscosa chamada glucomanan.

A glucomanan quando entra em contato com a água se expande no estômago, aumentando de volume de 8 a 12 vezes.

Esse aumento do volume proporciona saciedade rápida e, melhor, com poucas calorias.
Numa porção de 200g de macarrão, só existem 10 Kcal e muitas fibras colaborando também para a função intestinal.

Por quase não ter calorias, pode ser utilizado por pessoas que querem perder peso e não abrem mão de um prato de macarrão.
Além disso, o konjac apresenta baixo índice glicêmico e não provocam aumento brusco na glicemia.
Como isto, temos uma menor deposição de gordura e o controle da glicose no sangue – podendo ser usado também por pacientes diabéticos.

É importante ressaltar, porém, que o konjac não é um alimento muito nutritivo.
É pobre em vitaminas, minerais, proteínas, gorduras essenciais.
Por isso, não deve ser utilizado como base de sua alimentação diária, e sim fazer parte da alimentação como coadjuvante em dietas de emagrecimento.

Uma dica bacana é usar temperos e condimentos para deixar o konjac mais saboroso, visto que ele não tem muito sabor.
Uma boa opção é molho shoyu com frango grelhado e cenoura ralada sendo excelente opção para o jantar, por exemplo.

BOM APETITE ! ! !

BOLO EMBRULHADO DE ABACAXI

Uma coisa que achei legal na receita, é que este bolo leva aquele suquinho MID ao invés de suco de abacaxi.
Então a durabilidade acaba sendo maior e dá para experimentar nos mais diversos sabores.


Ingredientes:-

1 envelope de suco MID de abacaxi.
3 xícaras e 1/2 (chá) de leite (700 ml)(misture o suco MID nesse leite)
5 gemas
5 claras em neve
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo, peneiradas
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 lata de leite condensado
2 embalagens de coco ralado (200 gramas)

Preparo:-

Dissolva o suco MID no leite e reserve.

Bata as gemas e o açúcar na batedeira até obter um creme claro.

Acrescente 1 xícara (chá) da mistura de leite e MID e a farinha de trigo, aos poucos, batendo até ficar homogêneo.
Retire da batedeira e incorpore metade das claras, delicadamente, em movimentos circulares de baixo para cima.

A clara em neve é adicionada em duas etapas para auxiliar na manutenção da aeração da massa.

Acrescente o restante das claras e, por último, o fermento.

Transfira para uma forma retangular grande (35X23 cm), untada e enfarinhada, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 25 minutos, ou até que, depois de espetado na massa, um palito saia limpo. Retire do forno e espere o bolo esfriar completamente.

Enquanto isso, prepare a calda:-

Em uma tigela, coloque o leite de coco, o leite condensado e a mistura de leite e MID restante, e misture bem.
Corte o bolo em quadrados e molhe-os, um a um, na calda.
Em seguida, passe pelo coco ralado e embrulhe-os em papel-alumínio.

Leve à geladeira por, no mínimo, 5 horas antes de servir.

RENDE 24 PEDAÇOS.

BOM APETITE ! ! !