BALAS DE CAFÉ

ESSA RECEITA ESTA NA MINHA FAMÍLIA DESDE 1940.

ESSA BALA É UMA LOUCURA!...

LISETE QUANDO QUER AGRADAR PRESENTEIA-ME COM ESSAS BALAS MARAVILHOSAS.

CARINHO DE MÃE É MUITO BOM.

3 COPOS DE AÇÚCAR
1 COPO DE CAFÉ FORTE SEM AÇÚCAR
1 COPO DE LEITE
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA
1 GEMA
4 COLHERES DE SOPA DE MEL


COLOQUE TUDO EM UMA PANELA, MISTURE BEM.
LEVE AO FOGO,MEXENDO ATÉ FORMAR O PONTO DE BALA.

PONTO DA BALA:- QUANDO ELA ESTIVER GROSSA, PEGUE UM POUQUINHO COM 1 COLHER DE PAU E COLOQUE EM UMA XÍCARA COM ÁGUA, SE ELA NÃO ESPALHAR NA ÁGUA ESTA NO PONTO. PARA CONFIRMAR VOCÊ RETIRA DA XÍCARA COM O DEDO INDICADOR E COM O DEDO POLEGAR, DÁ UMA APERTADINHA E ABRE OS DEDOS. SE ELA ESTIVER COM CONSISTÊNCIA ESTA PRONTA.

DESPEJE SOBRE UMA PEDRA DE MÁRMORE, LIGEIRAMENTE UNTADA COM MANTEIGA.
FAÇA CORTES COM 1 FACA, NO SENTIDO DO COMPRIMENTO.
QUANDO ESTIVER MORNA, UMA QUENTURA QUE NÃO QUEIME SUA MÃO FAÇA ROLOS COMPRIDOS E CORTE COM 1 TESOURA.
PASSE MANTEIGA NAS MÃOS PARA FAZER OS ROLOS (COMO NHOQUE).

VÁ COLOCANDO EM 1 SUPERFÍCIE UNTADA COM MANTEIGA PARA NÃO GRUDAR.

QUANDO ESFRIAR, EMBRULHE EM PAPEL DE SÊDA OU EM PAPEL MANTEIGA. CORTE O PAPEL EM QUADRADOS.

BOM APETITE! ! !

BOLO DE TAPIOCA

MUITO BOM.


1 FORMA DE PUDIM GRANDE UNTADA E POLVILHADA

1 XÍCARA (CHÁ) DE TAPIOCA
2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
1 XÍCARA E 1/2 (CHÁ) DE AÇÚCAR
2 XÍCARAS (CHÁ) DE LEITE (1 PARA A MASSA E OUTRA PARA HIDRATAR A TAPIOCA)
1 GARRAFA PEQUENA DE LEITE DE COCO
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
4 OVOS
1 IOGURTE NATURAL
4 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA (em temperatura ambiente)
1/2 PACOTE DE COCO RALADO QUEIMADO (OPCIONAL)
1 COLHER DE SOPA DE PÓ ROYAL


HIDRATE A FARINHA DE TAPIOCA EM 1 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE E COM O LEITE DE COCO VÁ MEXENDO COM 1 GARFO PARA NÃO FICAR TODO GRUDADO.

NA BATEDEIRA BATA OS OVOS,O AÇÚCAR, BATA BEM DEPOIS ACRESCENTE A MARGARINA E BATA BASTANTE. ADICIONE O LEITE, O LEITE CONDENSADO E O IOGURTE.

EM 1 BACIA PENEIRE A FARINHA DE TRIGO E O PÓ ROYAL. ADICIONE A MISTURA DA BATEDEIRA,A FARINHA DE TAPIOCA E O COCO RALADO. MISTURE BEM.

DESPEJE NA FORMA RESERVADA E LEVE PARA ASSAR POR 30 MINUTOS EM TEMPERATURA MÉDIA, 180 graus ATÉ DOURAR.

DEPOIS DE PRONTO AINDA MORNO REGUE COM 1 CALDA DE LARANJA.

CALDA DE LARANJA:-

2 XÍCARAS DE CHÁ DE SUCO DE LARANJA PURO
2 XÍCARAS DE CHÁ DE AÇÚCAR
2 XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA

LEVE AO FOGO A ÁGUA COM O AÇÚCAR. MISTURE BEM E DEIXE FERVER ATÉ FICAR 1 CALDA GROSSA.
ACRESCENTE ENTÃO O SUCO PURO E DEIXE FERVER + 1 POUCO.

DESPEJE NO BOLO AINDA MORNO.

DICA:- PARA VARIAR VOCÊ PODE CARAMELIZAR A FORMA E ACRESCENTAR A MASSA. DEPOIS É SÓ LEVAR AO FORNO PARA ASSAR. SE VOCÊ FIZER ASSIM COLOQUE POR CIMA DO CARAMELO 1/2 PACOTE DE COCO RALADO QUEIMADO.

MASSA BRISA - PARA SALGADOS EM GERAL - SENAC

RECEITA POR:- http://cozinheirovirtual.blogspot.com.br VALE A PENA CONFERIR, É MUITO BOM.


ESTA MASSA É UTILIZADA NA PREPARAÇÃO DOS + VARIADOS SALGADOS, TAIS COMO: - EMPADAS, PASTELÕES, BISCOITOS, PASTÉIS DE FORNO...

1 Kg DE FARINHA DE TRIGO
600 gramas DE MARGARINA
2 OVOS + 4 GEMAS
15 gramas DE SAL

MISTURE TODO OS INGREDIENTES E SOVE ATÉ OBTER UMA MASSA LISA E HOMOGÊNEA.

EMBRULHE A MASSA EM PAPEL FILME E LEVE À GELADEIRA POR 30 MINUTOS.

MODELE, RECHEIE E PINCELE COM LEITE E ASSE OS SALGADOS EM FORNO MÉDIO.


BOM APETITE ! ! !

PÃO SUPER PRÁTICO

NÃO PRECISA AMASSAR, É SÓ JUNTAR OS INGREDIENTES.

PRÁTICO E FÁCIL!

INGREDIENTES:-

6 COPOS E 1/2 DE FARINHA DE TRIGO (1,370 gramas)
3 COPOS DE ÁGUA MORNA (685ml)
1 COLHER E 1/2 DE SOPA DE FEMENTO SECO BIOLÓGICO (22 gramas)
1 COLHER E 1/2 DE SOPA DE SAL GROSSO
FARINHA DE MILHO PARA POLVILHAR ( SE PREFERIR DE TRIGO)

JUNTE TODOS OS INGREDIENTES EM 1 RECIPIENTE DE PLÁSTICO GRANDE.

MEXER PARA ENVOLVER COM 1 COLHER DE PAU.

FECHAR O RECIPIENTE E LEVAR AO FRIGORÍFICO PARA DESCANSAR POR 2 HORAS.

AGUENTA 2 SEMANAS NO FRIGORÍFICO E DÁ PARA SE IR USANDO CONFORME AS NECESSIDADES.

MODO DE FAZER:- RETIRE UMA QUANTIDADE DA MASSA QUE JULGUE NECESSÁRIA E CORTE COM 1 FACA.
GUARDE O RESTANTE NO FRIGORÍFICO.
FORME O PÃO NO FORMATO DESEJADO ( EU FAÇO 1 BOLA). COLOQUE NA ASSADEIRA UNTADA E POLVILHADA COM FARINHA DE MILHO.

POLVILHE COM FARINHA DE MILHO E DEIXE REPOUSAR POR 40 MINUTOS.

ANTES DE LEVAR AO FORNO FAÇA ALGUNS CORTES PROFUNDOS NA MASSA COM 1 FACA AFIADA.
COLOQUE DENTRO DO FORNO 1 ASSADEIRA COM ÁGUA QUENTE PARA FAZER VAPOR. (POR BAIXO)ISSO É MUITO IMPORTANTE.

FORNO PRE AQUECIDO EM 180 graus ASSAR POR + OU MENOS 30 MINUTOS.

BOM APETITE ! ! !

GELÉIA DE BRILHO

EXISTEM GELÉIAS DE BRILHO INDUSTRIALIZADAS, MAS, ELAS PODEM SER FEITAS EM CASA.

RECEITA E FOTO POR:- http://cozinheirovirtual.blogspot.com.br VALE A PENA CONFERIR.

GELÉIA DE BRILHO BASE:-

100 gramas DE GLICOSE
250 ml DE ÁGUA
25 gramas DE GELATINA EM PÓ
AROMATIZANTE E CORANTE (OPCIONAL) A GOSTO.

PREPARO:- COLOQUE PARA FERVER A GLICOSE E A ÁGUA.
HIDRATE A GELATINA EM UM POUCO DE ÁGUA, E LEVE AO FOGO EM BANHO-MARIA, PARA DISSOLVER.
INCORPORE A GELATINA À MISTURA ANTERIOR E, CASO PRECISE, ACRESCENTE O AROMATIZANTE E O CORANTE NA COR DESEJADA.

DICA:- PARA GELÉIA DE BRILHO DE FRUTAS:- MISTURE 1 PARTE DE GELÉIA DE BRILHO BASE PARA 1/2 PARTE DA POLPA DE FRUTA DESEJADA.

ESSE TIPO DE PREPARAÇÃO PODE, OU NÃO, SER LEVADA AO FOGO PARA COZIMENTO DA POLPA ESCOLHIDA.

"GELÉIA DE BRILHO DE MORANGO"

300 gramas DE GELÉIA DE BRILHO BASE
150 gramas DE POLPA DE FRUTA

MODO DE FAZER :- MISTURE A GELÉIA DE BRILHO BASE E A POLPA DE FRUTA E BATA COM O FUÊ ATÉ QUE A PREPARAÇÃO FIQUE FIRME COMPLETAMENTE E HOMOGENEIZADA.
UTILIZE FRIA OU AQUECIDA.

BOM APETITE ! ! !

ROCOMBOLE SOUFLÉ

RECEITA DO CHEF ÁLVARO RODRIGUES.

1 FORMA UNTADA E ENFARINHADA RETÂNGULAR DE 45 POR 30 COM 2 cm DE ALTURA.


50 gramas DE MANTEIGA SEM SAL
40 gramas DE FARINHA DE TRIGO
100 gramas DE CREME DE LEITE DE CAIXINHA
100 gramas DE REQUEIJÃO CREMOSO DE BISNAGA
6 CLARAS EM NEVE
6 GEMAS PENEIRADAS
400 ml DE LEITE INTEGRAL EM TEMPERATURA AMBIENTE
2 COLHERES DE SOPA DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
2 COLHERES DE SOPA DE SALSINHA PICADA
SAL
NOZ MOSCADA
PIMENTA DO REINO BRANCA


EM 1 PANELA COLOQUE A FARINHA E VÁ DERRETENDO A MANTEIGA.

COLOQUE TODO O LEITE E O CREME DE LEITE DE CAIXINHA (100 gramas).
MISTURE E ACRESCENTE O REQUEIJÃO DE BISNAGA, MISTURE NOVAMENTE.

DESLIGUE O FOGO.
ACRESCENTE O QUEIJO RALADO E AS 6 GEMAS PENEIRADAS DE UMA SÓ VEZ, MISTURANDO COM 1 FOUET.

DEIXE ESFRIAR UM POUCO.

E COLOQUE ESSE CREME DENTRO DA VASILHA DAS CLARAS EM NEVE.
MISTURE COM O FOUET DE BAIXO PARA CIMA.
ADICIONE A NOZ MOSCADA, A PITADA DE SAL E A PIMENTA DO REINO BRANCA, MISTURE NOVAMENTE COM O FOUET.

OBS:- ESSE CREME FICA MOLE, SE POR ACASO FICAR FIRME BATA NA BATEDEIRA OU NO MIX ANTES DE MISTURAR COM AS CLARAS EM NEVE.

COLOQUE NA FORMA E LEVE PARA ASSAR EM FORNO PRE AQUECIDO EM 180 graus.

DICA:- DESENFORME SOBRE PAPEL ALUMÍNIO (GRANDE PARA ENROLAR DEPOIS) UNTADO COM AZEITE.

RECHEIO:-

2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
2 DENTES DE ALHO PICADOS
1 CEBOLA PICADA
250 gramas DE PRESUNTO DEFUMADO RALADO GROSSO (OU CAMARÃO) OU PEITO DE PERU
200 gramas DE REQUEIJÃO CREMOSO DE BISNAGA
1 COLHER DE CHÁ DE CALDO DE LEGUMES EM PÓ
1 CÁLICE DE VINHO BRANCO SECO
NOZ MOSCADA
PIMENTA DO REINO BRANCA
SAL SÓ 1 PITADA
1 COLHER DE SOPA DE SALSINHA
100 gramas DE AZEITONAS VERDES PICADAS
2 COLHERES DE SOPA DE MOLHO DE TOMATE
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO
50 gramas DE MUSSARELA RALADA

EM 1 PANELA COLOQUE O AZEITE E REFOGUE O ALHO E A CEBOLA. ACRESCEEENTE O CALDO DE LEGUMES EM PÓ, AS 2 COLHERES DE SOPA DE MOLHO DE TOMATE, O CÁLICE DE VINHO BRANCO SECO E DEIXE EVAPORAR 1 POUCO.

ACRESCENTE O REQUEIJÃO CREMOSO DE BISNAGA E MISTURE BEM.
ADICIONE O PRESUNTO DEFUMADO RALADO GROSSO, AS AZEITONAS PICADAS E MISTURE NOVAMENTE.
TEMPERE COM 1 PITADA DE SAL, NOZ MOSCADA E PIMENTA DO REINO BRANCA. RESERVE.

COLOQUE O RECHEIO E SALPIQUE COM 50 gramas DE MUSSARELA RALADA. ENROLE O ROCAMBOLE COM O AUXÍLIO DO PAPEL ALUMÍNIO.

VÁ EMBRULHANDO O RROCAMBOLE COM O PAPEL ALUMÍNIO. FECHE AS PONTAS DO PAPEL.

LEVE O ROCAMBOLE PARA A GELADEIRA POR 2 HORAS.
RETIRE O PAPEL ALUMÍNIO E COLOQUE EM 1 TRAVESSA.

ACRESCENTE POR CIMA MOLHO BRANCO .

FAÇA 1 MOLHO BRANCO NORMAL E ADICIONE 50 gramas DE MUSSARELA RALADA NO MOLHO. ELE FICARÁ + SABOROSO.

BOM APETITE ! ! !

SANDUÍCHE PARIS

NOSSA! QUE MARAVILHA!
MAIS UMA RECEITA DO CHEF ÁLVARO RODRIGUES.
ESSA COBERTURA NEVADA É UM LUXO!


1 REFRATÁRIO RETÂNGULAR GRANDE UNTADO COM MANTEIGA E POLVILHADO COM FARINHA DE ROSCA

1 PÃO DE FORMA SEM CASCA


RECHEIO:-

250 gramas DE LOMBINHO CANADENSE (RALADO NO RALO GROSSO) COMPRE NO SUPERMERCADO 1 PEÇA DE LOMBINHO CANADENSE, FICA MAIS FÁCIL.
250 gramas DE PEITO DE PERU OU PRESUNTO RALADO NO RALO GROSSO
1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA
2 MAÇÃS PICADAS COM SUCO DE 1 LIMÃO
2 COLHERES DE SOPA DE CEBOLINHA PICADA
1 CEBOLA PEQUENA RALADA E ESPREMIDA NA MÃO
100 gramas DE CREME DE LEITE DE CAIXINHA
250 gramas DE MAIONESE
MOLHO DE PIMENTA
NOZ MOSCADA
1 PITADA DE SAL

150 gramas DE MUSSARELA RALADA (RESERVAR PARA COLOCAR POR CIMA DO RECHEIO)
80 gramas DE QUEIJO MINAS PADRÃO(RESERVAR PARA COLOCAR POR CIMA DO RECHEIO)
100 gramas DE CREME DE LEITE DE CAIXINHA (RESERVAR PARA COLOCAR POR CIMA DO RECHEIO)

EM UMA VASILHA MISTURE TODOS OS INGREDIENTES.

ARRUME NO REFRATÁRIO RESERVADO 1 CAMADA DE PÃO DE FORMA SEM CASCA.
ACRESCENTE O RECHEIO E POR CIMA COLOQUE 150 gramas DE MUSSARELA RALADA E 80 gramas DE QUEIJO MINAS PADRÃO. ACRESCENTE AS 100 gramas DE CREME DE LEITE POR CIMA,COLOQUE UNS PONTINHOS PELA SUPERFÍCIE. RESERVE.

COBERTURA NEVADA:-

4 CLARAS EM NEVE
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
100 gramas DE CREME DE LEITE DE CAIXINHA

MISTURE COM 1 FOUET.

ADICIONE COM O AUXÍLIO DE 1 COLHER SOBRE O SANDUÍCHE.
FORNO PRE AQUECIDO EM 180 graus POR 25 A 30 MINUTOS.

DICA:- PODE FAZER COM O RECHEIO DE CAMARÕES. É SÓ REFOGAR O CAMARÃO E ACRESCENTAR OS OUTROS INGREDIENTES.

BOM APETITE ! ! !