ROCAMBOLE SALGADO DE FRANGO

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Foto: Ormuzd Alves

DICA:- Substitua o frango por Peito de Peru fica ótimo.....
( 400 gramas + ou - de Peito de Peru fatiado e picadinho, cebola batidinha, cheiro verde picadinho, sal, pimenta do reino e maionese)

Ingredientes

Massa:-

. 6 gemas
. sal a gosto
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 3 colheres (sopa) de amido de milho
. 2 colheres (sopa) de leite
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 6 claras em neve

Recheio:-

. 200g de peito de frango cozido e desfiado
. 1 xícara (chá) de maionese
. 6 azeitonas pretas picadas
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. 1 colher (sopa) de folhas de erva doce picadas
. sal a gosto
. Queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparo:-

Massa:- Na batedeira, bata as gemas com o sal, a farinha de trigo, o amido, o leite e o fermento até obter uma massa homogênea.
Acrescente as claras em neve.
Coloque em uma forma de 26 cm X 38 cm untada e enfarinhada.

Asse no forno preaquecido a 200º por aproximadamente 20 minutos.

Recheio:- Em uma tigela, misture o frango, a maionese, as azeitonas, a salsa e a erva doce. Reserve.

Desenforme a massa sobre um pano de prato polvilhado com queijo ralado.
Deixe amornar, distribua o recheio e enrole como rocambole.
Cubra com um pouco de maionese e polvilhe o queijo ralado.

BOM APETITE ! ! !

ROCAMBOLE SALGADO DE POLENTA

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Foto: Ormuzd Alves

ADORO POLENTA E ESSE ROCAMBOLE É UMA MANEIRA DIFERENTE DE APRESENTAR O PRATO PARA A FAMÍLIA.
MUITO GOSTOSO E BONITO.

Ingredientes:-

. 250g de fubá pré cozido
. 1100ml de água
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

DICA:- EU ACRESCENTO 1 CALDO KNORR DE CARNE,1 FIO DE AZEITE E NO LUGAR DO QUEIJO PARMESÃO RALADO COLOCO MUSSARELA RALADA UMAS 100 gramas

Recheio:-

. 400g de ricota passada pela peneira
. 100g de mussarela ralada fina
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 4 colheres (sopa) de leite
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. 1 colher (sopa) de manjericão picado
. Sal e pimenta a gosto.

Molho:-

. 3 colheres (sopa) de azeite
. 2 dentes de alho picados
. 300g de linguiça calabresa picada
. 2 tomates sem pele e sementes picados
. 1 lata de molho de tomate
. Sal e pimenta a gosto
. Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:-

Recheio: Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.

Polenta:- Em uma panela, dissolva o fubá na água, misture o queijo e cozinhe no fogo brando, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela.
Espalhe a polenta ainda quente sobre uma assadeira de 30 cm X20 cm forrada de papel manteiga.
Espalhe o recheio sobre a polenta ainda quente e enrole com cuidado, como um rocambole.
Embrulhe em filme plástico e deixe amornar.

Molho:- Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
Junte a linguiça e frite até dourar.
Junte o tomate e refogue por 3 minutos.
Adicione o molho de tomate, tempere com o sal e a pimenta.
Em um refratário, coloque o rocambole, por cima o molho e polvilhe o queijo ralado.

Leve ao forno preaquecido a 220º durante 20 minutos.
Sirva em seguida.

Dica: Substitua o molho vermelho por molho branco.
Substitua o recheio por carne moída bem temperada com ovos de codorna cozidos inteiros, colocados bem no centro.

BOM APETITE ! ! !

ROCAMBOLE SALGADO COM MASSA DE GRÃO DE BICO

RECEITA E FOTO POR: http://www.fogaoverde.com.br
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QUE DELÍCIA....
MUITO BOM, BEM DIFERENTE.

Ingredientes:

Massa:

4 xícaras de chá de grão-de-bico
4 colheres de sopa de azeite
1 clara de ovo
2 colheres de sopa de tahine (molho de gergelim)
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:-

Alho
Cebola
Brócolis
óleo de canola
Amêndoas em lâminas
pimenta do reino
tomate cereja cortados ao meio

Creme de abóbora:

500 gramas de abóbora japonesa sem casca
2 colheres de sopa de gengibre ralado
200 ml de leite de coco
100 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto

Modo de preparo:

Massa:-

Deixe de molho o grão de bico por cerca de 6 horas (na impossibilidade, deixe por menos tempo).
Cozinhe até que esteja bem macio.

Num processador, bata o grão-de-bico com o azeite, a clara de ovo, o tahine, o suco de limão e o sal, até obter uma massa lisa.

Coloque a massa dentro de um saco plástico e leve para geladeira por 1 h.

Enquanto isso, faça o recheio e o creme.

Recheio:-

Numa frigideira em fogo médio, aqueça o óleo de canola e doure a cebola e o alho.

Junte o brócolis, as amêndoas, o sal, a pimenta-do-reino e o tomate cereja.

Refogue por alguns instantes, desligue o fogo e reserve.

Creme de abóbora:-

Cozinhe bem a abóbora.

Num liquidificador, bata a abóbora japonesa com o gengibre, o leite de coco, o creme de leite e o sal.
Leve ao fogo médio e cozinhe por 5 min.

Montagem:-

Ligue o forno, unte uma assadeira retangular com óleo.

Abra a massa sobre um saco plástico formando um retângulo de cerca de 30 cm x 25 cm.

Espalhe o recheio de brócolis por toda a massa.

Enrole o rocambole pelo lado mais largo com auxílio do saco plástico.

Transfira para a assadeira e leve ao forno médio por até começar a dourar.
Corte em fatias e sirva acompanhado do creme de abóbora quente.

BOM APETITE ! ! !

ROCAMBOLE DE RÚCULA

Ingredientes:-

1 xícara (das de chá) de leite;
1/2 xícara (das de chá) de azeite;
1/2 xícara (das de chá) de creme de leite;
1 dente de alho;
1/2 cebola picada;
3 ovos;
1 colher (das de chá) de ervas finas;
2 xícaras (das de chá) de arroz cozido;
2 colheres (das de sopa) de farinha de rosca;
queijo ralado a gosto;
sal a gosto;
1/2 maço de rúcula picada;
1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;

Recheio:-

requeijão cremoso;
presunto em fatias;
300 g de carne moida refogada, bem sequinha (deixe-a sem caldo nenhum).

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até homogeneizar.

Unte uma forma, 40 x 26 cm, e forre com papél manteiga.
Unte e enfarinhe o papél manteiga.

Não se esqueça do papel manteiga.

Despeje a massa e leve para assar.

Desenforme o rocambole sobre um pano de prato úmido.

Espalhe o requeijão, as fatias de presunto e a carne moída refogada.

Enrole o rocambole e deixe enrolado enquanto prepara a cobertura.

A COBERTURA VOCÊ FAZ SE QUISER (pode fazer um molho branco um pouco mais grosso e colocar por cima, fica muito bom)

Espalhe a cobertura com auxilio de uma espátula untada com azeite.

COBERTURA:-

Bata no liquidificador 1/2 maço de rúcula com um pouco de óleo, tempere com 1 pitada de sal e acrescente 1 colher de sopa rasa de maionese.
Misture bem.
Agora é só cobrir a torta.

BOM APETITE ! ! !

ROCAMBOLE SALGADO DE BACALHAU DIFERENTE

RECEITA E FOTO POR: http://cozinhas.co/receitas/rocambole-de-bacalhau/
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Uma receita festiva e deliciosa.
O rocambole de bacalhau vai agradar aos paladares mais apurados.
Confira todos os segredos para preparar o rocambole de bacalhau.

Ingredientes para a Massa do Rocambole

- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (70 g)
- 1 xícara (chá) de leite (250 ml)
- 50 g de manteiga
- 1 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo fino (100 g)
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
- 3 gemas
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 3 claras batidas em neve

Ingredientes para o Recheio do Rocambole

- bacalhau refogado (500 g)
- 10 ovos de codorna

Ingredientes para a Cobertura do Rocambole

- 1/2 xícara (chá) de maionese (125 g)
- 1/4 xícara (chá) de creme de leite sem soro (50 g)
- 80 g de batata palha
- salsinha picadinha a gosto

Ingredientes do Recheio de Bacalhau

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho laminados
- 1 xícara (chá) de cebola picadinha
- 1/2 pimentão vermelho picadinho bem miúdo
- 400 g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas (reserve a água do cozimento)
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em ¼ xícara (chá) de água do cozimento do bacalhau
- 50 g de azeitona preta picadinha
- salsinha picadinha a gosto


Modo de Preparo da Massa

1°- Em uma panela, coloque 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite e 50 g de manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar bem (10 minutos).

2° - Transfira para uma batedeira e acrescente 1 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo fino e 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado e bata bem até formar uma mistura homogênea e a massa esfriar (15 minutos).

3°- Quando a massa estiver fria, adicione 3 gemas, uma a uma e continue batendo por mais 8 minutos.
Desligue a batedeira e incorpore 1/2 colher (chá) de fermento em pó, 1 pitada de sal e depois, delicadamente, 3 claras batidas em neve.

4°- Coloque a massa (feita acima) em uma assadeira retangular de pão de ló (37 cm X 26 cm) forrada com papel manteiga e untada com manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C por +/- 20 minutos.

Como Montar:

5° - Depois de assada retire a massa do forno, desenforme sobre um pano e deixe amornar.

Retire o papel manteiga, espalhe o recheio de bacalhau por toda superfície da massa (ou coloque o recheio de sua preferência).

Disponha os ovos de codorna enfileirados, por toda lateral da massa.

No sentido do comprimento enrole cuidadosamente, com o auxílio do pano, no sentido do comprimento, formando um rocambole.

Pincele 1/2 xícara (chá) de maionese (125 g) misturada com 1/4 xícara (chá) de creme de leite sem soro, cubra com 80 g de batata palha por toda superfície e salpique salsinha picadinha a gosto.
Sirva em seguida.

Modo de Preparo do Recheio de Bacalhau

6°- Em uma frigideira aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e doure 4 dentes de alho laminados, 1 xícara (chá) de cebola picadinha e 1/2 pimentão vermelho picadinho bem miúdo.
Junte 400 g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas e refogue por 1 minuto.
Despeje 1 xícara (chá) de leite e 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 1/4 xícara (chá) de água do cozimento do bacalhau e deixe cozinhando por 20 minutos, mexendo sempre.
Adicione 50 g de azeitona preta picadinha, salsinha picadinha a gosto, mexa rapidamente e deixe esfriar.

BOM APETITE ! ! !

ROCAMBOLE SALGADO COM MASSA DE BATATA

RECEITA POR: http://cozinhas.co/receitas/receitas-salgadas-/receita-de-rocambole-salgado
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Aprenda uma receita especial de rocambole salgado que tem a massa de batata.
Você pode escolher o recheio que mais lhe agrada na hora de preparar sua receita de rocambole salgado.

Ingredientes para o preparo do Rocambole Salgado

4 batatas medias cozidas e quentes
4 ovos
1 e 1/2 copo de farinha de trigo
2 copos de leite
50g de queijo ralado
sal a gosto

recheio de sua preferencia

Modo de Preparo:-

Coloque no copo de liquidificador:-

os ovos, a farinha, o leite, o queijo e o sal.

Bata por alguns instante e junte as batatas cozidas e quentes.

Deixe até formar uma pasta lisa.

Espalhe numa assadeira untada e enfarinhada com farinha de rosca e leve para assar em forno pre-aquecido a 180ºC.

Deixe até ficar levemente corado.
Faca o teste do palito.

Desenforme quente sobre um pano de prato úmido e espalhe o recheio.

Enrole como rocambole e coloque no prato de servir.
Cubra com molho e sirva em seguida.

Escolha o molho que mais combine com o recheio escolhido, se for utilizar carne vermelha, o ideal é o molho vermelho para acompanhar, no caso de optar por frango, experimente cobrir com o molho branco.

Dicas para Recheio: Carne Seca, Frango, Calabresa Defumada, Presunto e Queijo, Atum e o que mais você desejar, a massa base é bastante versátil.

BOM APETITE ! ! !

ROCAMBOLE SALGADO COM PÃO DE FORMA

RECEITA E Culinarista: Bruno Soro
Foto: Stela Handa/Colaboradora

http://guiadacozinha.uol.com.br/receitas
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Ingredientes:-

10 fatias de pão de fôrma sem casca
1 xícara (chá) de leite
1 ovo
Sal a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de margarina
Margarina para untar

Recheio:-

2 latas de atum escorrido
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1/2 cebola ralada

Cobertura:-

1 copo de requeijão cremoso (250g)

Modo de preparo:-

No liquidificador:-
Bata os ingredientes da massa e coloque em uma fôrma de 30cm x 22cm untada e forrada com papel-manteiga também untado.

Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo.

Retire do forno e desenforme sobre um pano úmido.

Retire o papel e por cima espalhe os ingredientes do recheio misturados.

Com o auxílio do pano, enrole o rocambole, coloque em uma travessa e sirva coberto com o requeijão.

BOM APETITE ! ! !

ROCAMBOLE SALGADO DE BACALHAU

RECEITA E FOTO POR:- http://cozinhacomestilo.blogspot.com.br (Patricia Porto)
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Ingredientes:-

• 3 batatas médias cozidas, espremidas e quentes
• 1 colher (sobremesa) de margarina
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de leite
• Sal a gosto
• 2 claras em neve

Recheio:-

2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 gema
• 1 colher (sopa) de molho de tomate
• 250 g de bacalhau dessalgado desfiado grosseiramente
• Cheiro-verde picado a gosto

Montagem:-

1 gema misturada com 1 colher (sopa) de azeite
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Farinha de rosca para untar a forma

Modo de preparar:-

1. Em uma tigela junte a batata inglesa cozida, espremida e ainda quente, 1 colher (sobremesa) de margarina, as gemas, o queijo ralado, a pitada de noz-moscada, o amido de milho, a farinha de trigo fina, o fermento em pó, o leite e sal a gosto
2. Misture bem e acrescente as claras em neve
3. Mexa delicadamente para agregar todos os ingredientes

4. Leve para assar em uma forma retangular, untada com manteiga e farinha de rosca

Recheio:

Em uma panela, doure o alho na margarina, acrescente o leite, a farinha de trigo e a gema
2. Mexa rapidamente até ferver e engrossar
3. Cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos
4. Acrescente o molho de tomate
5. Deixe esfriar
6. Junte o bacalhau desfiado grosseiramente, já dessalgado anteriormente, e o cheiro-verde a gosto

Montagem:-

1. Desenforme a massa sobre um pano úmido e limpo, espalhe o recheio e com o auxílio do próprio pano enrole o rocambole
2. Transfira para um prato que possa ir ao forno, pincele a mistura da gema com o azeite, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos para dourar.
3. Decore a gosto e sirva a seguir.

BOM APETITE ! ! !

ROCAMBOLE SALGADO COM GORDURA VEGETAL

RECEITA POR: http://eniculturaearte.com.br
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INGREDIENTES:-

1 E 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de gordura vegetal
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal
1 ovo batido
1/2 xícara de chá de leite

Junte todos os ingredientes pela ordem.
Abra a massa com a ajuda de 1 rolo de macarrão.

Coloque rodelas de tomate temperado com um pouco de sal, azeitonas picadas, cebola batidinha, cheiro verde picadinho e azeite.
Coloque por cima fatias de mussarela e fatias de presunto ou de peito de peru.

ENROLE COMO ROCAMBOLE.
COLOQUE EM 1 ASSADEIRA SEM UNTAR.
LEVE PARA ASSAR EM FORNO MÉDIO ATÉ DOURAR.

DICA:- PODE COLOCAR ATUM OU SARDINHA.

BOM APETITE ! ! !

ROCAMBOLE SALGADO COM MASSA DE ARROZ COZIDO

RECEITA E FOTO POR: http://cozinhadanilza.blogspot.com.br
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Ingredientes:-

1 xícara (chá) de arroz cozido
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo (não cheia)
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de fazer:-

Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos as claras.

Bater as claras em neve.

Despejar a massa em uma tigela e misturar as claras em neve, levemente, sem bater.

Colocar essa massa em uma assadeira untada, de + ou - (tamanho 34 cm x 23 cm).

Levar ao forno para assar.

Depois de assado, vire, ainda quente, sobre um pano de prato úmido.


R E C H E I O:-

Ingredientes:-

1 peito de frango em pedacinhos (ou sobras de frango)
2 dentes de alho amassado e 4 colheres de sopa de óleo
azeitonas
2 ovos cozidos e picados
salsinha
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher de sobremesa de amido de milho

Modo de fazer:

Refogue o alho no óleo, coloque o peito de frango e deixe fritar bem.
Em seguida coloque os ovos, as azeitonas, a salsinha picada e deixe mais um pouco no fogo.
Por último, misture o leite com o amido de milho, e despeje no refogado, mexendo até virar um creme.


MODO DE ARMAR O PRATO:-

Com o rocambole ainda quente, espalhar o recheio.
Enrolar no formato de rocambole, com a ajuda do pano de prato.
Sobre o rocambole pode-se espalhar, maionese ou requeijão.


DICAS:-

Servir frio:-
Enfeitar com folhas de alface em volta.

Servir quente:-
Depois da maionese, salpicar queijo ralado e levar ao forno até dourar um pouco.


Obs:- Eu, achei uma forma mais fácil de virar o rocambole no pano de prato.

Forro o fundo da forma com papel toalha, aqueles que usamos em casa.
Depois de assado é só virar sobre o pano de prato e tirar o papel antes de colocar o recheio.

BOM APETITE ! ! !

Rocambole salgado de gelatina (maionese enformada)

RECEITA E FOTO POR : http://www.oquecomerhoje.net
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Ingredientes:-

5 ovos inteiros
250 g ervilhas (congeladas)
200 g de cenouras descascadas
350 gramas de batatas
100 g de maçãs verdes descascadas
100 g de uvas passas escuras sem sementes (opcional)
Suco de limão, sal e pimenta a gosto
6 colheres de sopa cheias de maionese
3 colheres de sopa de creme de leite
250 ml de caldo de vegetais caseiro (ver receita) - ou em cubos
Dois pacotes de gelatina incolor


Decoração (opcional)

1 pimentão vermelho
1 ramo de salsa
Filme plástico
Forma de bolo inglês


Como fazer o rocambole salgado de gelatina:-

Cozinhe os ovos e deixe esfriar por 10 minutos em água fria.

Cozinha as cenouras cortadas, batatas e ervilhas macias em água salgada.
Deixe esfriar completamente.

Descasque as maçãs, corte em cubos pequenos e tempere com suco de limão.

Coloque os legumes, maçãs e uvas passas em uma tigela grande, junte o creme de leite, tempere com sal e pimenta e adicione a maionese.


Misture o caldo de legumes fervente com a gelatina até dissolver, deixe esfriar.

Forre uma forma com filme plástico em várias camadas em todas as direções para que fique bem vedado e deixe um pedaço grande na
Borda para conseguir fechar a forma.


Misture a gelatina com a massa de legumes uniformemente em todas as direções despeje uma parte na forma forrada com papel filme
Arrume os ovos cozidos inteiros no comprimento da forma e preencha com o restante da massa
Feche bem com o papel filme
Coloque-o na geladeira por pelo menos 5 horas.


BOM APETITE ! ! !

ROCAMBOLE DE BACALHAU

RECEITA E FOTO POR: http://marcelokatsuki.blogfolha.uol.com.br
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300 gramas de bacalhau desfiado (sobras)
1 cebola
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa (cheias) de farinha
1 pacotinho de fermento em pó
300 ml de leite
4 gemas
4 claras em neve
meio maço de salsinha

Modo de fazer:-

- Frite a cebola e o alho no azeite.
Junte a farinha e o fermento, mexa por 1 minuto.
Junte o bacalhau, a salsinha e o leite.
Cozinhe mexendo sempre por 3 minutos.

- Retire do fogo e junte as gemas.

E depois as claras em neve, aos poucos, para deixar a massa aerada.

- Despeje numa assadeira grande (45 x 30cm) forrada com papel manteiga ou alumínio, untada com azeite.
Asse em fogo alto no forno pré-aquecido por 25 minutos, ou até dourar.

- Retire, regue com o azeite de salsinha (opcional, receita abaixo) e enrole ainda quente com a ajuda de um pano de prato. E pronto.

Para o Azeite de Salsinha:- você deve mergulhar meio maço de salsinha em água fervente por alguns segundos e resfriar em uma bacia com água gelada.
Seque e bata no liquidificador com 200 ml de azeite e pronto.
Não coloque sal.

BOM APETITE ! ! !