UM FONDUE NÃO É PARA SER DEGUSTADO SOZINHO, E SIM PARA SER COMPARTILHADO.
A GRAÇA ESTÁ JUSTAMENTE EM COLOCAR VÁRIOS GARFINHOS DENTRO DE UMA PANELA E DEPOIS TENTAR ADIVINHAR QUAL DELES É O SEU.
O FONDUE É UMA ESPECIALIDADE SUÍÇA.
Ingredientes:-
300 gramas de queijo GRUYÉRE RALADO
200 gramas de queijo Emmenthal ralado
1 dente de alho sem casca partido ao meio
1 xícara de chá de vinho branco
1 colher de chá de suco de limão
2 colheres de chá de maisena
4 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de vodca
3 pitadas de pimenta do reino
1 pitada de noz moscada
Modo de preparo:-
Esfregue o dente de alho no fundo e nas laterais da panela de fondue.
Coloque o vinho e o suco de limão e leve ao fogo até amornar.
Reduza o fogo, junte os queijos e mexa bem até começar a derreter.
Adicione a maisena dissolvida no leite e continue a cozinhar, mexendo sem parar, em movimentos na forma de 8 para o queijo não ficar em ponto de fio.
Acrescente a vodca, a pimenta e a noz moscada e misture por 2 minutos, ou até ficar cremoso.
Transfira a panela para o fogareiro e leve a mesa.
O fondue deve continuar a ferver.
Sempre que comemos fondue, o acompanhamento servido é uma cesta de pães.
A sugestão não é tirar completamente o pão, e sim, adicionar novos sabores à mesa!
Um fondue servido somente com o pão terá o mesmo sabor do princípio ao fim, mas quando incrementamos com elementos como o tomate cereja, por exemplo, o resultado é inusitado e surpreendente.
Experimente colocar também:-
Batatinhas cozidas, tomate cereja, salsichas, cubos de presunto ou champignons – tudo sempre já no tamanho certinho pra só ter que espetar o garfo e mergulhar no queijo.
Coloque na mesa uma vasilha com os pães cortados em cubinhos.
Dicas:-
Se você fizer fondue em casa, os queijos mais indicados são:- Emmenthal, Bel Pease, Cheddar, Edam, Couda, Gruyére, Provolone (deve-se misturar com Emmenthal ou gruyére).
Emmenthal do allgau ou suíço: queijo duro, amarelo-claro, de sabor suave.
Ideal para ser fundido após 6 meses de cura.
Bel paese: queijo italiano amanteigado, bem suave e cremoso.
Deve ser combinado com um queijo mais duro.
Cantal: queijo francês bem curado, aromático e meio duro.
Cheddar: queijo inglês suave, duro, de consistência farinhosa.
Antes de fazer a fondue, corte-o em cubos pequenos.
Chester: queijo inglês duro. O de cura recente é suave, já o de cura mais antiga tem sabor mais aromático e forte.
É um queijo que derrete com facilidade.
Comté: queijo francês duro, parecido com o gruyère, dá bons resultados depois de derretido.
Edam: queijo de sabor suave.
Emmenthal: queijo suíço duro, de sabor suave.
Depois de bem curado ganha um sabor bem forte.
Fontina: queijo italiano gorduroso, de aroma suave e sabor levemente adocicado.
Gouda: queijo cremoso, delicado e macio.
Derrete com facilidade.
Gruyère: queijo suíço, duro e com um sabor mais forte que o emmenthal.
Mussarela: queijo italiano, levemente ácido.
É indicado para preparar fondues à base de leite e não dá bons resultados quando misturados com bebida alcóolica.
Provolone: queijo italiano de casca bem dura e com um sabor adocicado quando fresco.
Já curado torna-se picante.
Para fondues deve-se misturar com emmenthal ou gruyère.
Tilsit: queijo alemão firme, de coloração dourada, gosto acre e levemente ácido.
Para fazer fondue precisa ser misturado com queijo de sabor mais suave.
Se a fondue engrossar:- aqueça à parte um pouco de vinho (não use vinho muito doce para não empelotar) e despeje na massa sem parar de mexer.
Se a fondue ficar muito mole:- junte um pouco mais de queijo ralado até a massa encorpar.
Outra opção é adicionar um pouco de maisena dissolvida em leite morno.
Mexa até encorpar.
Se a massa empelotar - isto normalmente acontece quando mistura-se vinho muito doce.
Para melhorar a textura, acrescente suco de limão, vinagre e vinho seco.
Ah, cada vez que mergulhar o pão na massa de queijo, não deixe de mexer.
Assim o fondue continuará cremoso até o fim.
Se preferir, tempere com páprica ou sementes de erva-doce.
"OUTRA RECEITA DE FONDUE"
"FONDUE DE PINHÕES" (RECEITA DO MATTERHORN)
(www.ovale.com.br/viver)
Ingredientes da massa 100 gr de queijo gouda
100 gr de queijo gruyere
100 gr de queijo emental
100 gr de pinhões moídos no processador
250 ml de leite
1 colher de chá de nos moscada
Alho para untar a panela
Pimenta branca a gosto
Modo de Preparo:-
Colocar todos os queijos, na panela com o leite, mexer até que todos os queijo estejam derretidos.
Colocar os pinhões processados, a nos- moscada.
Passar o alho na panelinha de fondue para untá-la, despejar o
fondue e servir.
Pode colocar pimenta branca a gosto.
Pinhões assados para acompanhar a fondue:-
150 gr de pinhões, que devem ser assados em forno a 200º.
Após serem assados, retirar do forno e colocar em uma frigideira com azeite e as ervas finas.
Sirva a seguir com a fondue e os cubos de pão de pinhão.
"Pão de Pinhão" (RECEITA DO MATTERHORN)
(www.ovale.com.br/viver)
Ingredientes:-
1 tablete de fermento biológico
2 colheres de sopa de manteiga (deve estar na temperatura ambiente)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher chá de sal
100 gr de pinhões processados
1 ovo
3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 gema
2 colheres de sopa de pinhões processados
Modo de Preparo:-
Em uma tigela grande dissolva
o fermento em uma xícara de água morna.
Junte a manteiga (reserve 1/2 colher de sopa), o açúcar, o sal, o ovo.
Misture bem, adicione a farinha de
trigo, e os pinhões processados, aos poucos mexendo bem após cada adição.
Transfira a massa para uma superfície
enfarinhada e sove por 8
minutos ou até ficar lisa.
Retorne a massa para a tigela cubra e deixe descansar 1 hora
ou até dobrar de volume.
Ligue o forno a temperatura média.
Disponha o pão em uma forma
de 40/25 cm untada com a manteiga reservada e enfarinhada.
Pincele com uma gema e polvilhe as 2 colheres de pinhões.
Leve ao forno por 30 min ou até que fique dourado.
Retire, espere esfriar e corte-os em cubos
para serem servidos com a fondue.
"Fondue do Charpentier"(www.ovale.com.br/viver)
Rendimento: 2 pessoas
Ingredientes:-
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sobremesa de alho poró picado
1 colher de sobremesa de cebola picada
1 1/2 xícara de caldo de galinha
180 gr de queijo Camembert
60 gr de queijo Gruyère
1 1/2 xícaras de creme de leite
20 ml de vinho branco uva Riesling
Tabasco
Pimenta do reino moída na hora
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de fécula de batata
1 colher de sopa de salsinha picada
Acompanhamentos:-
1 maçã verde cortada em cubos;
16 batatinhas retiradas a polpa parcialmente com um boleador;
120gr de salsicha de vitelo fatiada após cozimento;
pães em cubos
Modo de Preparo:-
Dourar a cebola e o alho poró na manteiga.
Acrescentar a fécula de batata dissolvida no vinho branco e o caldo de galinha e cozinhar por aproximadamente 4 minutos.
Adicionar os queijos e o creme de leite, mexer continuadamente até obter uma mistura homogênea e aveludada.
Temperar com Tabasco, pimenta-do-reino e páprica.
Para Servir: Colocar a mistura em uma panela apropriada para fondue e polvilhar com a salsinha picada.
Servir com canequinhas de batata, salsicha de vitelo, maçã verde e cubos de pães.
"Fondue Aux Fines Herbes"
Receita do safari.(www.ovale.com.br/viver)
Ingredientes:-
0,50 grs de ervas finas
0,250 ml de vinho branco riesling
0,200 grs de queijo ementhal ralado
0,200 grs de queijo gruyere ralado
0,50 ml de cherry brandy
0,50 grs de amido de milho
0,200 ml de água
0,02 dentes de alho triturados
0,10 grs de noz moscada
0,10 grs de manteiga
0,200 grs de pão italiano
0,100 grs de mini brioches
0,100 grs de mini croissant
0,15 ml molho de pimenta extra forte
Modo de Preparo:-
Hidrate as ervas finas em 0,50 ml de vinho e reserve.
Numa panela média, passe o alho triturado, o molho de pimenta por toda sua parte interna.
Adicione o vinho branco, a água, deixe esquentar bem.
junte o queijo ementhal, o queijo gruyere e leve ao fogo médio mexendo sempre.
Dilua o amido de milho de milho em 0,80 ml de água e adicione á panela mexendo sempre até formar uma massa homogênea.
Junte o cher- ry brandy.
Coe as ervas finas e misture bem a massa de queijos.
Coloque a fondue de ervas finas numa panela própria para fondue (panela e réchaud).
Sirva com os cubos de pão de italiano , os mini brioches e os mini croissant.
BOM APETITE ! ! !
