Vale a pena conferir esse site, é muito bom.
Ingredientes:-
2 postas de cherne fresco
8 camarões com casca.
1/4 de um pacote de massa de cotovelos pequenos Milaneza
6 tomates muito maduros.
polpa de tomates (pode colocar 1 lata de tomate pelado ou 1 colher de sopa bem cheia de extrato de tomates.
1 folha de louro
2 cebolas médias finamente picadas
2 dentes de alho finamente picados.
1 tira larga de pimento vermelho finamente picado
1/2 copo de vinho branco seco de boa qualidade
1 caldo de peixe
1 cenoura pequena partida finamente
Azeite ?cerca de 0,5 dl
Um raminho de coentros picado finamente
Sal. Q.b. (ter em atenção o sal do cubo de caldo de peixe e que os coentros ativam o gosto do sal)
Pimenta em grão moída na hora.
Como fazer:-
Costumo triturar a cebola, tomate, alho e o pimento e só depois juntar o azeite para cozinhar lentamente.
Ou pique tudo muito fino.
Para isso:-
Tirar a pele dos tomates, mergulhando-os em água a ferver durante uns instantes
Juntar as cebolas, cenoura, o alho e o pimento vermelho e triturar tudo ou picar bem fininho.
Juntar o azeite e o vinho branco e deitar num tacho alto a refogar, tapado, lentamente.
(Se não tiver vinho branco seco de boa qualidade é preferível fazer esta receita só com água, pois se o vinho for mais ácido, este prato não resulta bem).
Juntar a folha do louro que deve ser tirada passados uns minutos.
Entretanto, num outro tacho pôr a água a ferver e juntar o sal e o caldo do peixe .
Quando levantar fervura colocar o peixe e deixar ferver até um pouco menos que meia cozedura.
Retirar o peixe da água (reservando-a).
Nesta água, juntar então os camarões com a casca e deixar ficar durante uns 2 minutos.
Retirar.
Tirar as peles e as espinhas ao peixe e partir em pedaços médios. Reservar.
Descascar os camarões.
Apertar bem as cascas e retirar o interior das cabeças.
Juntar isto e o molho que daí saiu á água do peixe.
Reservar
Quando o refogado estiver apurado juntar a água de cozer o peixe.
Quando levantar fervura juntar a massa, mexer, tapar e deixar ficar em lume esperto (médio) até ficar quase cozida.
Provar para ver se tem sal suficiente.
Juntar então a pimenta moída na altura.
Em seguida- os camarões e os pedaços do peixe.
Por fim os coentros picadinhos.
Com um garfo mergulhá-los bem na água sem desfiar o peixe.
Não mexer e deixar cozinhar, tapado cerca de 1 a 2 minutos( conforme o peixe estiver mais ou menos cozido para que ele, no final, fique inteiro e não desfeito).
Nota:-
Deve servir logo que retirado do lume.
Tenha em atenção que esta receita deve ficar com bastante molho e que a massa cresce bastante.
Portanto, defenda-se de um mau resultado, cozinhando o peixe num pouco mais de água, que utilizará no final se achar que a massa está com pouco molho.
Em caso de dúvida vale mais acrescentá-la gradualmente que toda de uma vez.
BOM APETITE ! ! !
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