Programa Brasil no Prato (Carla Pernambuco)
Vale a pena conferir esse site, é muito bom mesmo.
RECEITA POR - Leila Kuczynski
Um arroz de cordeiro típico da culinária árabe.
Fica uma delícia!...
Para o caldo:- FAÇA PRIMEIRO O CALDO, DEPOIS COE EM 1 PENEIRA E RESERVE.
COZINHAR NA PANELA DE PRESSÃO POR 40 MINUTOS.
3 E 1/2 litros de água
1 Canela em pau
1/2 cebola
1 Cenoura
1 Kg de Músculo
1 colher de sopa de óleo
2 galhos de salsão
Para decorar:- RESERVAR
1 xícara de Snoobar (previamente dourado com 1 colher de manteiga)
4 unidades de Mini berinjelas (cortadas em leque)
Para o prato:-
1/2 Kg de CARNE DE CORDEIRO (cortada em cubos de 4 a 5 cm)
1 colher de sobremesa de Açafrão em pó
3 dentes de Alho (amassado com um pouco de sal)
3 xícaras de Arroz (lavado e escorrido)
Azeite, quantidade necessária
2 Berinjelas grandes
1 colher de chá de Canela em pó
1 colher de café de Cardamomo (amassado na hora)
DICA:- COLOQUE EM 1 GUARDANAPO E BATA COM 1 MARTELINHO DE CARNE.
2 Cebolas média (cortada em fatias largas)
Óleo (para fritar), q/n
2 colheres de chá de Pimenta síria
Sal, a gosto
MODO DE PREPARO:-
Faça o caldo com o músculo e RESERVE.
Em uma panela grande, sele os cubos de cordeiro com o azeite e uma parte do alho amassado com sal.
ACRESCENTE ÁGUA e Deixe cozinhar até que fiquem macios. RESERVE
Corte as berinjelas lavadas, com casca, em fatias (no sentido do comprimento e com espessura de 1,5 cm).
Mergulhe em um recipiente com água e sal e deixe de molho de 5 a 10 minutos. RESERVE
Frite as cebolas em óleo abundante e bem quente, até dourar. Depois, RESERVE.
Seque as berinjelas e frite as no mesmo óleo das cebolas. Reserve também.
Em seguida, refogue o arroz com o resto do alho e 2 colheres de sopa de óleo. (RETIRE DA PANELA E RESERVE).
Montagem:-
Em uma panela (aproximadamente 15 cm de altura e 30 cm de diâmetro), coloque a carne, cobrindo todo o fundo da panela.
Em seguida, espalhe as cebolas.
Sobreponha as berinjelas em sentido vertical (cobrindo as laterais), deixando uma distância de mais ou menos 2 cm entre as fatias.
Coloque o arroz e cubra tudo com o caldo feito com o músculo(mais ou menos 2 litros e 1/2 de caldo, ou mais se necessário).
ATENÇÃO COLOQUE O CALDO BEM DEVAGAR PARA NÃO MISTURAR OS INGREDIENTES DA PANELA.
Tempere com o açafrão, a pimenta, o cardamomo, a canela em pó e sal a gosto.
Deixe cozinhar em fogo brando.
DICA:- DISSOLVA O AÇAFRÃO EM 1 POUQUINHO DE ÁGUA ANTES DE COLOCAR NA PANELA.
Retire do fogo e aperte o arroz com uma escumadeira ainda dentro da panela.
Desenforme cuidadosamente, apenas na hora de servir.
Decore com as mini berinjelas fritas.
Espalhe o snoobar sobre a superfície do prato e em toda a volta.
Sirva imediatamente.
BOM APETITE ! ! !
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