vale a pena conferir esse site, é muito, muito bom mesmo.
Pizzetinne
Uma massa bem versátil e de uso profissional, aonde sua base pode ser feita de 2 formas, uma tradicional e outra mais light.
Essas 2 receitas são usadas pra todos os tipos de brioches salgados ( que chamamos de salgadinhos) como: enroladinhos
esfiha
pastel de forno
rocambole de forno salgado
croissants
Enroladinhos
Mini Salsichas Agasalhadinhas
Ingredientes: -" Versão Tradicional "
1 kg de farinha de trigo especial
500 ml de água
45 g de fermento biológico fresco ( 15 g do seco)
100 g de Manteiga ( ou 150 ml de Azeite ou óleo de canola)
3 ovos inteiros
2 colheres de sopa de Açúcar
1 colher de sopa sal rasa
Ingredientes -" Versão light "
1 kg de farinha de trigo especial
300 ml de água + 100 ml de leite
45 g de fermento biológico fresco ( 15 g do seco)
200 g de iogurte natural
2 ovos inteiros
1 colher de sopa sal rasa
Modo de preparo:-
Misture a farinha e o sal e reserve.
Dissolva o fermento biológico na água e o açúcar e dissolva bem, junte os ovos e bata, acrescente a água restante e a manteiga e dissolva-os completamente.
No caso da receita light misture o leite e o iogurte na água, o resto do processo é igual.
Acrescente a Mistura de Farinha restante e misture gradativamente até obter uma massa lisa e homogênea.
Bem simples fácil e rápido.
Deixe a massa em descanso por 1 hora até dobrar de volume.
Divida a massa em partes iguais e boleie ( conforme a sua necessidade) ...deixa descansar por 20 a 30 min.
Técnicas de Recheio: -
Abra a massa, recheie com o que preferir, por exemplo, mussarela e presunto e enrole como um rocambole, feche bem as extremidades e leve pra levitar, essa levitação pode variar de 30 min a 45 min, quando estiverem crescidos, pincele gemas por cima se assim desejar e leve ao forno.
No caso de enroladinhos o processo é o mesmo, só que com cortes menores...e conforme a necessidade do uso e a finalidade ( se for pra festa , aperitivo ou vitrine).
Em média o forno deve ser pré aquecido em 200ºC e o tempo de cocção varia de 40 a 50 min, por que conforme a receita que usar, existe a técnica de passar gemas para dourar aí o tempo é menor e também varia com o tamanho dos itens a serem assados.
Use sua imaginação!!!
"Não esqueça que farinhas tem coeficientes de absorção de umidade diferentes conforme sua armazenagem e processos, por isso se precisar de mais farinha para dar o ponto necessário, use gradativamente e em leve proporções ate chegar aonde necessite. "
Brioches Italianos ( Cornettos)
Agora com uma das receitas das massas acima ( usar a massa após a 1 º fermentação e descanso)você poderá fazer os BRIOCHES OU CORNETTOS.
Cornetto basta apenas o corte e o formato....acompanhe as fotos do passo a passo e entenda...
Este é o corte clássico para os Croissants ou os Cornetos, como disse os cornetos não são folheados.
DICA MINHA:- QUANDO FOR ENROLAR VOCÊ PODE COLOCAR -
MOLHO DE TOMATE BEM APURADO COM MUSSARELA E PRESUNTO RALADO TEMPERADOS A SEU GOSTO.
OU COLOQUE SÓ QUEIJO.
Croissants ou Cornetos prontos !!! Agora deixar levitar por 45 min a 1 hora, pincelar gemas de ovos por cima e levar a forno pré-aquecido a 200ºC e assar até ficar dourados ( cerca de 50 min)
BOM APETITE ! ! !
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